“不被時間和社會束縛，幸福地填飽肚子，短時間內(nèi)變得隨心所欲，變得自由，不被誰打擾，毫不費神地吃東西的這種孤高行為，是現(xiàn)代人都平等地擁有的最高治愈。”——《孤獨的美食家》

張好是個.....，他的身份有點多，沒法一兩句話說清楚，身高似有一米八，虎背熊腰，年輕也曾 清癯挺拔，怎奈生活奢靡，脂肪與存款一樣堆積。

想過減肥，斷斷續(xù)續(xù)運動著，也因應酬太多，一天不低于八頓飯——和大多數(shù)人想象不同，他極愛主食，這白米飯才是熱量最高，遠甚于大魚大肉，減肥與他的關(guān)系也就好似彗星撞地球——幾億年后再說。

無論這一頓是燒烤，還是下一頓已經(jīng)訂好火鍋包間，張好總是在間隙時間尋思：還是需要一份炒菜+白米飯。

吃開心了，他就變得海納百川，從吃這個角度看問題，生活在長沙還是幸福的，你換東北試試，夏日哪有通宵達旦營業(yè)的餐飲，冬天零下20多度連街道都被封凍，哪還有百川？

張好夢幻聯(lián)動浪老師短視頻作品

以上只是我的個人觀點，看問題不是特別走心，只順著大腦皮層。

但張好日常在朋友圈推薦的“紅旗大食堂”，試過之后才明白為什么他在各種料理之后還需“一份炒菜+白米飯”，你也別總心里想著要減肥，因為大腦會一直告訴你：這真的好吃。

這家店，有人從讀書一直吃到結(jié)婚生崽，也做了某些人15年時間的“味覺指南”。

而這次，它決定自己“獨立成團”，從頭到腳升級改造。

店內(nèi)VI及空間設(shè)計相比老店有了質(zhì)的飛躍，但老板亦是懂得跟著“政策主旋律”走，“以舊改舊”。

“忘不了的老本味”貫穿全店，雖走復古風，但不野心勃勃的靠著“情懷”來吸引客流。

用色不過多，不復雜，最正的中國紅讓人用餐心境出奇的舒適。

01

初次用餐

下單哪些

聽了這么多年“紅旗大食堂”名字，入行這些年第一次吃，也是慚愧，好在事情都有兩面性，雖然晚到這么久，“迎接”我的就是最有質(zhì)感的。

如果也有人跟我一樣，可以先從10道招牌菜吃起，真正合了你口味，再“進階”下單其他。

1/10

紅旗食堂的五花肉是先加醬油燜炒出油后，再加入蘭花干子，讓蘭花干子吸飽油水，口感上吃起來是軟嫩又有勁兒。

紅燒肉中的汁融入了蘭花干子的鹵香，豬肉酥爛，蘭花干子韌柔，夠下飯。

隨便夾起一塊肉，肥瘦相間，層層分明的五花肉早已燒得很軟爛，吃起來肥而不膩。

花干子紅燒肉搭配相得益彰，也是毛主席忘不掉的家鄉(xiāng)味。

2/10

烏雞燉牛鞭是紅旗大食堂近些年來最受新老顧客喜愛的招牌菜，甚至連同行一起用餐的湖北攝影師望著它眼睛發(fā)直，堂食時候還要打包回家，問其原因，也只留下一句：男人需要。

牛鞭含有雄激素和非常豐富的膠原蛋白，除開男性，對于女生來說也是極好的養(yǎng)生美容佳品。

新鮮的牛鞭處理干凈，切成鞭花，用清湯反復焯，確保沒有任何腥膻之氣，原湯小火慢煨一小時以上。

鞭花豐腴肥厚，口感又彈又軟類似牛筋，雞湯醇鮮。

天麻、黨參、枸杞幾味藥材補氣滋陰，從胃到心都足以驅(qū)趕體倦神乏。

3/10

到了吃蝦的正好季節(jié)，老板沒有要你“正好打發(fā)”的意思， 湖南本地人最愛的口味做法，但是普通龍蝦早已換成澳洲小青龍。

“小青龍”下單現(xiàn)宰，不用凍貨忽悠你，海鮮吃得多的人很容易從口感上分別出冰凍貨品與新鮮食材：前者肉質(zhì)偏粉(跟粉蘋果差不多)，后者肉質(zhì)實打?qū)嵕o實。

蝦體比普通龍蝦硬，用力撥開體質(zhì)也是普通的2倍以上。

當然，都用到這種的食材，吃它的方式很簡單，撥開蝦肉，蘸取碗里湯汁就往嘴里塞吧。

4/10

身邊早有朋友為了這一份排骨會從撈刀河開車去長沙南城老店吃。

做法看似不是百分百湘式做法，大蒜蓋辣椒還有蔥花一起協(xié)作，湖南人還是愛了這一口。

只選最好的的仔排，骨肉均勻的同時，還有大分量，想必這道菜成本老板壓根就沒在乎它是否能賺錢。

看著食客放下筷子，直接雙手卷起袖子直接用嘴開撕，完了不顧形象的吮吸留在手指上殘留的蒜香跟肉香，我也是明白沒什么利潤空間也要保留這道菜的原因。

5/10

牛蛙從原來各大宵夜的下單冠軍，走進正餐的時段以后好些年了，慢慢也習慣不知道點菜時，一道牛蛙上桌怎么都不會錯。

雞翅差不多大小的蛙腿，夾起來往嘴里一嗦——直接脫骨。

要是覺得還不過癮，直接叫上一碗米飯，澆上紅油，一次性加上三四條蛙腿，一起脫骨，張開嘴巴用筷子直接扒，相信我，絕對過癮。

6/10

平時愛在館子里吃酸蘿卜肚絲的人一定要試試這道菜。

紅辣椒切圈，泡椒、香菜末，這些配料單獨拎出來都是下飯“一把手”。

主角是生脆的黃喉跟鮮嫩的腰花，軟硬皆施的搭配，吃起來很有層次感，最后留下油脂——加米飯的時候順便來一瓶可樂或者雪碧吧。

7/10

走口味路線的甲魚，給大家一個建議：這種做法一般講究收汁，雖然主要營養(yǎng)不會在湯汁，但是它濃稠，它好吃呀。

所以首先就是一勺子蓋在米飯上。

切大顆的大蒜還有少些的泡椒，味道更是討喜，水魚裙邊被煨得無比糯，這就是膠原蛋白呀。

8/10

長沙的夏天非常炎熱，在飯店還沒有普及冰箱的時候，采購食材時，魚由賣主當場宰殺好，防止變臭，賣主在剖完魚之后抹點鹽保鮮，這是長沙人對保存魚的新鮮味美作的一些探索——也是現(xiàn)在的刨鹽魚。

魚肉在抹一層厚厚的鹽之后，自然脫水去腥，起到保鮮的作用，魚肉更加緊促有彈性。

長沙人請客吃飯，擺宴成席，點菜必有雞鴨魚肉幾樣，整桌菜要涉及到雞、鴨、魚、肉（豬肉、牛肉）等五個傳統(tǒng)菜樣，另加其他菜成席。

他們對點魚的解釋還有另外一種說法，魚代表年年有余、友情天長地久的意思，圖個吉利，所以，請客的餐桌上每桌都必點魚。

紅旗大食堂對待刨鹽魚的做法就是最長沙的方式——剁椒魚頭的蒸煮法。

9/10

選材黃鱔魚，為的就是它肉嫩肥美。

鱔魚烹飪的火候把控得很好，肉在保留新鮮感的同時，連部分骨頭都能嚼碎。

菜苼子為湖南特產(chǎn)，吃上去類似酸菜，更加脆，更加香，更開胃。

整道菜的靠菜苼子于鱔魚的相互作用 ，如果只是煮鱔魚真的算一道很無聊的菜品，但是有了菜苼子，便有了完全不一樣的風味。

10/10

豬腳早就被蒸得軟爛，用筷子輕輕一撮就能把肉分開，下面是更多的干豆角。

這道菜的下飯指數(shù)想必不會有人會懷疑。

干香脆爽的干豆角跟滿滿膠原的豬腳相互交融，肉香在攪拌之中散發(fā)開來，一定要一塊磚豬皮連著干豆角一起吃，最后把少許的湯汁蓋在白米飯上。

02

旗艦店開業(yè)

福利活動

紅旗大食堂

萬家麗地鐵站4號出口

11:00——21:30

70元

互動福利

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編輯 / 浪花上的獸