每年六月梅雨季，慈溪的眾多山頭上就會(huì)綴滿這些紅寶石般的小果實(shí)，顆大、色艷、核小，肉質(zhì)細(xì)嫩、汁多味濃，空氣里仿佛都彌漫著楊梅的酸甜香氣。

楊梅雖誘人，但楊梅季著實(shí)太短，為了保存這嬌貴的舌尖美味，聰明的老祖宗們就將它制成了楊梅燒酒。

楊梅酒是慈溪老百姓的嗜好，每家每戶一到楊梅季節(jié)，都必須泡上幾壇，一來(lái)可以作為禮品送給客人，二來(lái)有生津止渴、健脾開胃之功效。

備器皿、白酒，挑選楊梅，密封浸泡，每一步都是家族傳承淬煉出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。講究的人家甚至?xí)卯?dāng)?shù)厣a(chǎn)的越窯青瓷瓶裝酒，要的就是清新醉人的那一股楊梅味兒，涼涼地直鉆人心。

現(xiàn)在，楊梅酒不僅是家宴中必不可少的佳肴，更成為了慈溪人招待全國(guó)各地客人、最富有家的味道的代表性美食。

土家米酒

來(lái)到擁有兩千多年歷史的芙蓉鎮(zhèn)，地窖已經(jīng)藏不住大米發(fā)酵的香味。

土家米酒質(zhì)地清澈透亮，入口卻濃烈，正如土家人淳樸的外表下，深藏的是火熱的內(nèi)心。

釀酒的每一個(gè)環(huán)節(jié)幾乎都要用到水，當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的山泉水便是芙蓉鎮(zhèn)米酒公開的秘方。

康家雄的女兒二寶并沒有像大多數(shù)同齡人一樣去往大城市尋求發(fā)展，而是選擇了回到自己的家鄉(xiāng)，幫助父親一起經(jīng)營(yíng)自家的釀酒坊。父親釀酒的身影以及自家釀酒坊里飄出的酒香，一直伴隨著她的記憶……

近些年，旅游業(yè)的發(fā)展讓更多的人來(lái)到這座千年古鎮(zhèn)，米酒的香味也由此傳至世界各地。

永豐辣醬

湖南省雙峰縣有一種風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味品——永豐辣醬，凝聚了這里的人們對(duì)家鄉(xiāng)的獨(dú)特記憶。

作為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，永豐辣醬的制作條件極其嚴(yán)苛。制作永豐辣醬必須經(jīng)過充足的陽(yáng)光晾曬，因此，人們通常會(huì)選擇7-10月進(jìn)行制作，這段時(shí)間湖南溫度相對(duì)最高、日照時(shí)間最長(zhǎng)。

永豐辣醬的歷史可以追溯到十六世紀(jì)明崇禎年間，湖南雙峰一帶百姓以黃豆、糯米、小麥、辣椒為主原料，經(jīng)霉變、暴曬等工序制作完成。

將經(jīng)過初加工的原料同時(shí)入缸，四十九個(gè)日夜強(qiáng)烈的光照使缸內(nèi)的環(huán)境發(fā)生神奇微妙的變化，永豐辣醬也就這樣孕育而生。

制作完成的永豐辣醬色澤鮮艷、辣中帶甜、甘甜醇厚、芳香可口，成為了聞名遐邇的名牌醬菜產(chǎn)品，遍銷全國(guó)乃至世界。

長(zhǎng)沙臭豆腐

熱衷于美食的人往往也是最挑剔的食客。

香菇、大蒜、豆鼓、冬筍等常見的原料，造就的卻是長(zhǎng)沙街頭極具特色、平中見奇的風(fēng)味小吃——臭豆腐。

制作臭豆腐的關(guān)鍵在于鹵水。

鹵水發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的化合物硫化氫具有刺鼻的氣味，故而讓“臭豆腐”聞著臭，但豆制品中富含的蛋白質(zhì)分解后所產(chǎn)生的氨基酸又具有鮮美的滋味。

將豆腐胚放進(jìn)燒紅的茶油油鍋中慢慢炸，直到豆腐顏色變黑，表面膨脹，就可以起鍋了。

鹵水中植物性乳酸菌與茶油快速發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，讓臭豆腐臭氣全無(wú)，變得濃香誘人。

經(jīng)驗(yàn)老道的廚師們知道，這時(shí)制作臭豆腐的工序其實(shí)才到一半，用以調(diào)味而拌制的辣椒油不可或缺。

黃色野山椒主辣，紅色小辣椒提色，“我們長(zhǎng)沙就是火辣辣的，就是這個(gè)辣椒出味嘛！”

澆上辣椒、香油，芳香松脆、外焦里嫩的長(zhǎng)沙豆腐，一口難忘。

澳門美食

中西文化的交融，開啟了這座城市食物之間的轉(zhuǎn)換之門，而手藝人的存在，讓澳門的美食有了靈魂。

葡式蛋撻

在吃貨眼中，葡式蛋撻就是澳門美食的代名詞，而安德魯餅店的蛋撻的名頭更是如雷貫耳。

安德魯餅店的門口，食客不遠(yuǎn)千里而來(lái)，再花上幾個(gè)小時(shí)時(shí)間排隊(duì)等候，這一切——只是為了一口蛋撻……

餅屋沒有座，食客都在門外候著，老板卻從不擔(dān)心客人走掉，因?yàn)檎T人的蛋香早已“麻醉”了他們的神經(jīng)，伙計(jì)們只需要負(fù)責(zé)生產(chǎn)蛋撻，慕名而來(lái)的食客們自然會(huì)以最快的速度將一爐爐新鮮的蛋撻“消滅”干凈。

上世紀(jì)80年代，藥劑師出身的安德魯突發(fā)奇想，讓普通葡撻和英式蛋奶餅擦出了火花。后來(lái)又經(jīng)過了五次配方改良，安德魯?shù)皳樘撈蠐樽粤㈤T戶，逐漸練就出獨(dú)屬于東方的傳世美味。

40余年來(lái)，安德魯?shù)皳榈奈兜溃诖鷤鞒虚g歷久彌新。

牛油糕

牛油糕是當(dāng)?shù)赝辽先思彝ナフQ節(jié)的專屬，其重要性像中國(guó)人農(nóng)歷新年的標(biāo)配——年糕。

“牛油糕有多牛，制作就能累垮一頭牛?！?/p>

將冰糖倒入滾起的椰汁，便開始人力推拿，兩人你來(lái)我往，借力使力，中途不停加入牛油，欖仁級(jí)面粉等材料，煮到像糊一樣才算大功告成，一桶厚厚的牛油糕重達(dá)上百斤，味道甜膩，充滿椰香。

龍須糖

飛能便度街有一間名為“佑記”的店鋪，這里的龍須糖遠(yuǎn)近聞名。

隔著透明玻璃，就能看到老板的絕活兒，說(shuō)是手藝更像藝術(shù)，一拉一扯間風(fēng)范十足。

龍須糖的原材料是麥芽糖，通過手工拉成絲，一旦絲拉得不夠細(xì)就會(huì)粘牙齒。顧名思義，龍須糖絲細(xì)如龍須，潔白綿密，入口即松，回味甘甜。

因地制宜的創(chuàng)新，讓這種傳統(tǒng)小吃煥發(fā)了更多的可能。當(dāng)龍須糕和雪糕、堅(jiān)果碰撞，豐富的層次感沖擊著舌尖的每一個(gè)味蕾……

清新醉人的楊梅酒、淳樸濃烈的湘西米酒、風(fēng)味獨(dú)特的永豐辣醬、平中見奇的長(zhǎng)沙臭豆腐、奶香四溢的蛋撻、做工繁復(fù)的牛油糕、潔白綿密的龍須糖……一件件舌尖上的伴手禮包裹著柔情和暖意，溫暖了一次次遠(yuǎn)行的路。

想知道更多風(fēng)味美食？敬請(qǐng)關(guān)注今天18:20《世界潮我看·舌尖上的伴手禮》。

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