人間煙火味，最撫凡人心。

無論身處何處，食物的味道總能喚起人們心底那份熟悉的記憶。而那最質(zhì)樸與溫暖的味道往往就藏在市井小巷中，在街頭巷尾端上一碗熱湯，等待春暖花開……

今天18:20《世界潮我看》，一起去市井小巷尋找那“活色生香”的煙火味!

湖北 武漢

過早的文化，在武漢人心中是一種重要的儀式感。每天天不亮的時(shí)候，就可以看到饑腸轆轆的人們，趕到小巷里尋找這一天的第一餐……

在武漢的過早江湖中，脆而不焦、糯而不油、口感外酥里嫩的三鮮豆皮占有重要的地位。

三鮮豆皮的腌料制作是一門看似簡(jiǎn)單，實(shí)則繁瑣的工作：將香干吸湯入味、豬五花肉炸出香味、干蘑菇泡發(fā)增味，每一樣餡料制作的背后，都需要制作者的用心與嚴(yán)謹(jǐn)。

香干、鮮肉和香菇三種食材的鮮香在鍋內(nèi)相互交融，為之后的豆皮煎制做好重要的味覺準(zhǔn)備。

作為三鮮豆皮的另一重要原料糯米，其制作的過程也是十分講究的—蒸制的糯米與腌制的餡料合作而成的便是軟潤(rùn)爽口的三鮮豆皮。

在三鮮豆皮的歷史中，以“老通城”的豆皮最為悠久，也最負(fù)盛名。

武漢的過早文化代代傳承下來，形成了武漢人實(shí)用至上的生活美學(xué)。

武漢人通過一種種過早美食，啟動(dòng)著每一個(gè)早晨。

廣東 廣州

在廣州，人們迷醉于同一個(gè)“大眾情人”—廣式腸粉。

廣式腸粉，可以毫不夸張的形容為“白如玉，薄如紙，爽滑微韌，味道鮮美”。不計(jì)其數(shù)的腸粉店，零星遍布在廣州的大街小巷。廣式腸粉的種類也豐富多樣，引誘著各位食客的味蕾。

腸粉中最為出名的無疑是布拉腸粉。一份布拉腸粉的形成，歷經(jīng)了倒米漿—入蒸籠—拉出—令粉皮—與布分離這五個(gè)繁瑣又統(tǒng)一的步驟。廣東食客們時(shí)常排隊(duì)候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。

除了布拉腸粉以外，還有一種傳統(tǒng)的腸粉制作方法—窩籃拉腸，俗稱窩籃腸粉—用一個(gè)臉盆大小的竹籃，讓米漿通過旋轉(zhuǎn)均勻的鋪滿在竹籃里。

為了提高出品效率，靈活的廣州人創(chuàng)新了另一種更簡(jiǎn)單高效的拉腸工具—抽屜式腸粉：將每層盤里放入一勺新鮮的米漿，在火熱的蒸汽中腸粉迅速成形。其中以牛肉腸粉最為一絕，令人垂涎三尺。

抽屜式腸粉這一創(chuàng)新的做法為廣式腸粉增添了一份新的活力。一碟腸粉，聚集著這個(gè)城市的元?dú)?，鎖住了廣州人一生的味蕾記憶。

江蘇 南京

中國(guó)豐富的美食文化中，來自江蘇南京的特色美食不勝枚舉……煎餅、湯包、鍋貼、蒸糕、老鴨粉絲湯，還有一個(gè)少不了的，蒸飯包油條。

制作者用手絹順勢(shì)將蒸飯和油條卷在一起，伴隨著油條清脆的斷裂聲，一個(gè)橢圓形的蒸飯團(tuán)制作完畢。軟糯的蒸飯與脆爽的油條相交融，成為食客們難以遺忘的美食。

蒸飯豐富的內(nèi)涵是講究實(shí)惠的南京人的”心頭好“。黑色蒸飯的制作過程也比白色蒸飯要更加講究。黑色蒸飯也可稱為烏葉飯，關(guān)于烏葉飯的歷史可以追溯到唐朝，歷史悠久的烏葉飯具有安神止咳的功效，以至于烏葉飯的做法流傳至今。

來到南京，吃一口蒸飯包油條，感受南京這座城市的獨(dú)特魅力。

烏魯木齊 水磨溝

在烏魯木齊的水磨溝，有一種讓人難以忘懷的食物—烤全羊。

烏魯木齊的烤全羊鮮嫩多汁，讓人充滿著食欲。烤全羊的制作過程也頗為講究。在處理好的羊身上涂上金黃的蜜汁醬料，放入旺火的炕里烤制，羊肉便會(huì)在水的蒸汽中熟透，成為餐桌上的美味佳肴。

如今，烤全羊已經(jīng)成為了隨時(shí)隨地都能享用的美食，滿足于無數(shù)人的味蕾。

湖南 長(zhǎng)沙

長(zhǎng)沙，新晉的網(wǎng)紅城市，這里有兩樣?xùn)|西很帶感，一是標(biāo)準(zhǔn)的長(zhǎng)沙素普，二是韻味的長(zhǎng)沙美食。

數(shù)不盡的街頭美食延續(xù)著老長(zhǎng)沙味道，其中不得不提的一定有糖油粑粑。

糖油粑粑的制作看似簡(jiǎn)單，講究可大，個(gè)頭大小、份量輕重、火候大小、何時(shí)起鍋，全憑老板熟練老道的一雙手。即便等待的人饞得丟了靈魂，排了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，也絲毫加快不了生產(chǎn)進(jìn)度，人再多，節(jié)奏不能亂。

糯米泡發(fā)5小時(shí)后制成糯米漿，然后用磨石壓三小時(shí)形成膏狀，手工反復(fù)壓揉，糯米團(tuán)的粘連與手工的勁道完美結(jié)合，到最后經(jīng)過120度的油溫炸制6分鐘出鍋，一顆顆最原始的糯米才算完成到饕餮美食的蛻變。

老長(zhǎng)沙傳統(tǒng)的小吃手藝，讓老長(zhǎng)沙的小吃走上了全國(guó)乃至世界舞臺(tái)。以糖油粑粑為代表的這些記載著老長(zhǎng)沙街頭的小吃，也讓外地游客們品嘗著老長(zhǎng)沙的味道。

今晚18：20《世界潮我看》一起走入市井小巷，尋找最具人間煙火的平凡味道！

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監(jiān)制/任帥

主編/諶偉春

編輯/湯雅雯 張婷婷 張心怡（實(shí)習(xí)） 謝凌弘一（實(shí)習(xí)）

視頻/諶偉春 夏靜婷 侯小芹