面不能和太硬，要稀一點(diǎn)，和面的時(shí)候要加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打，再加點(diǎn)無鋁泡打粉，不能多哦，加一點(diǎn)點(diǎn)就行了。和面的時(shí)候最好用有點(diǎn)燙手的水，大概50度的樣子，和到抓起來很松軟，但是不淌為宜，面和好之后倒色拉油，把面周圍都涂抹一遍。

技巧一：做松軟的餅首先發(fā)面的比例是500克面粉350克水，面越軟烙的餅越松軟。

技巧二：面粉里加酵母粉和無鋁泡打粉做出來的餅軟軟的，絕對(duì)不發(fā)硬，比例是500克面粉5克酵母粉，3克泡打粉，酵母用40度溫水化開，放入泡打粉攪勻。

技巧三：和面時(shí)面粉里打入一個(gè)雞蛋，雞蛋主要起到餅的蓬松作用。

制作步驟：

1.先把2顆雞蛋打散，加入純牛奶（咸口的加清水）攪拌均勻，加入糖（鹽）繼續(xù)攪拌，攪拌好后加入酵母攪拌均勻

2.再加入面粉攪拌均勻，面糊很稀，多攪拌一下，攪拌到無顆粒狀就好了，蓋上保鮮膜，放到溫暖處發(fā)酵到2倍大

3.發(fā)酵好后，如果做咸口的就加入香蔥末，輕輕攪拌一下，甜口的就不需要，電餅鐺加熱，刷一點(diǎn)油，把發(fā)好的面糊直接倒入電餅鐺中，不需要任何動(dòng)作，甜口的撒些蜜紅豆，蓋上蓋子，烙2-3分鐘就可以出鍋了

電餅鐺上溫度170，下溫度180，餅入鍋一分鐘打開，用刷子往餅的上面刷水，然后撒脫皮芝麻，蓋上一分鐘差不多翻面，再蓋一分鐘就差不多好了。

這樣做出來的餅外酥里嫩，但是還是要多練習(xí)幾遍，時(shí)間也要靠自己拿捏。

面盆里舀入適量面粉，水燒開，邊倒入開水邊用筷子攪拌，憑感覺還有一半面粉時(shí)，不再加開水，改加冷水揉面。直揉到面光盆光手光。蓋濕布，醒一會(huì)。烙餅時(shí)勤翻面，烙的餅就會(huì)又軟又香。

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