過年家家戶戶少不了大魚大肉，雞作為年夜飯上不可或少的菜肴，每個地方的做法不一樣，前段時間給大家介紹過廣東的白切雞，白切雞是廣東逢年過節(jié)結(jié)婚嫁娶擺酒必備的一道菜，今天介紹一道用雞做的家常菜紅燒雞塊，有朋友抱怨說做紅燒雞塊又柴又難吃！30年廚師說注意這2步，雞塊又嫩又好吃。

有朋友說用心做菜都能做出好吃的菜，這句話不完全對。如果選錯食材，再怎么用心，做出的菜口感仍然不好。做紅燒雞塊需要注意的第一步選雞！做紅燒雞塊要選嫩雞。嫩雞肉質(zhì)細(xì)膩易熟，炒完后不會出現(xiàn)老雞肉又柴又難吃的情況。那怎樣選嫩雞呢？30年廚師支招，用手按壓雞胸，雞胸骨不扎手即為嫩雞。

選好食材，接下來是祛除雞肉的腥味-腌制，雞洗凈切碎，加入生抽一勺、老抽半勺，生姜3片，蔥結(jié)一個。用手抓均勻，調(diào)理和雞肉充分接觸，腌制10分鐘。

接下來就是下鍋炒，鍋中放入少量油，加入獨蒜頭、蔥結(jié)、生姜炒香，倒入腌制好的雞塊炒變色，加入耗油、生抽、老抽、一勺白糖炒至均勻。這一步要注意，30年廚師提醒倒入300毫升啤酒，完全浸沒雞塊，啤酒能使肉質(zhì)酥松的功效，煮出來的雞塊又嫩又入味。小火慢燉15分鐘，接著大火收汁，如果喜歡吃辣的朋友，可以加點青椒和紅椒。

感謝大家的閱讀，對于做出又嫩又好吃的紅燒雞塊，大家有什么不同的意見和想法，歡迎在評論區(qū)探討交流。