從地域上看，北京處于游牧民族和漢族交界的地方，在這里漢、滿、蒙、回各族共居，民族交融形成了獨(dú)特的飲食風(fēng)味和飲食習(xí)慣。雖然各種飲食文化交織，但是又鮮明的保留了自己民族的風(fēng)味。

北京清真飲食

從元代起，就有許多回族人定居北京，因此在北京的居民中，回族占有重要位置。宗教信仰的原因，讓清真飲食從食材到烹飪技法上都與其他民族有著鮮明的區(qū)別。早期北京的清真飲食精于爆、烤、涮，但缺乏特別有代表性的大菜。經(jīng)過明清兩朝回族廚師的繼承與創(chuàng)新，到了清末民初時(shí)期，清真飲食成了北京飲食中重要的組成部分。比較有名的菜有焦溜肉片、炸卷果、黃燜牛肉、它似蜜、扒羊肉條等等，像豆汁兒、爆肚兒、年糕、醬牛肉、糖火燒等這些常見的吃食，要在生活在北京的人中找一個(gè)從沒吃過這些的，實(shí)在有難度。

滿足飲食

飲食的承載，說到底是“人”。自打清軍入關(guān)，滿族人就把自己的食材、飲食習(xí)慣帶進(jìn)了北京城，滿族人的飲食自然就在北京飲食中占有了重要位置。比如各種餑餑、糕點(diǎn)、奶制品，極大的豐富了北京正餐意外的飲食種類，像薩其馬、奶酪、豌豆黃、各種小炸食，到現(xiàn)在也頗受北京人的喜愛。除了這些之外，還有一些烹飪技法也成為北京飲食的組成部分，比如砂鍋白肉，這是典型的滿族祭祀的傳統(tǒng)飲食，除此之外，八大碗、包菜、酸菜白肉等，即使不去東北也能吃到。

總之，作為經(jīng)歷了幾個(gè)朝代的首都，各地的駐京辦都帶來了當(dāng)?shù)氐娘嬍筹L(fēng)味，這些都成為北京飲食的組成部分。