做飯炒菜前還要做不少準備工作，切菜就是其中一道工序，別看只是手起刀落，切菜的學問可大著呢，不僅關(guān)乎品相還會影響口感和營養(yǎng)，今天教大家這幾招，學會了切菜又好又快哦！

切土豆絲又快又細

土豆性味甘平,能健脾健胃,益氣和物，尤其是炒土豆絲不僅維生素保留得最全面，而且爽口好吃。

用擦絲板擦出來的土豆絲雖然細，但是炒出來后不夠爽脆，可自己又不會切。今天莫小姐教你一招切出的土豆絲又快又好！

首先要準備一個削皮刀，不僅能幫土豆去皮。

還能把土豆削成一個個薄片。

這時再用刀去切土豆，保準切出的土豆絲又細又好吃！

切蔥花又碎又快

蔥花是廚房必備的調(diào)味品，尤其是煲個高湯、蒸個魚，撒上點蔥花好吃極了，可蔥花好吃切起來卻費時費力。

日常許多朋友切出的蔥花不僅樣子丑而且味道刺鼻，吃起來也不好吃，一不小心切急了還會切到手。

其實只需在切蔥花前，先把蔥從中部切開或撕開。

然后再一段段地切蔥花，這樣切出的蔥花又細又碎，樣子好看而且速度快！

快速切包菜

包菜味道鮮美，價錢也便宜，有清熱除煩、健脾養(yǎng)胃、強健筋骨、延緩衰老等功效。

切包菜時，首先去掉包菜的底部和最外部的葉片。

再將卷心菜對半切開，切掉底部殘留的部分。

此時再去切包菜，切出的包菜絲又細又均勻。

吃起來口感好極了，涼拌熗炒都好吃！

切洋蔥不流淚

洋蔥是出了名的保健蔬菜，能殺菌治療風寒、降低血壓、降低膽固醇，改善消化不良等，可獨特的氣味切起來總是辣眼睛。

下次切洋蔥時，除了要去掉洋蔥的外表皮，還要去掉首尾部分。

再將其放入涼水中浸泡一會，此時再切便不會流淚了。

切西紅柿不流汁

西紅柿富含胡蘿卜素、維生素C和B，能增強體質(zhì),改善肌膚，還能抗氧化,延緩衰老，對高血壓、腎臟病人也有很好的輔助療效。

可每次切西紅柿時總是汁水流的到處都是，不僅弄得臟兮兮的而且還浪費了大量維生素等營養(yǎng)，以后這樣切再也不流汁！

首先將西紅柿一分為二。

用勺子取出西紅柿中間的果肉放在干凈的小碗中。

然后再切剩下的西紅柿，炒菜時將中部果肉和外部表皮一起丟入鍋內(nèi)，再也不怕營養(yǎng)浪費了！

切西藍花又快又美觀

西藍花補腎益精、補脾和胃、清理血管還能抗衰老，日常一定要多吃，記得吃時這樣切！

首先將西藍花根據(jù)長勢分成一支一支的，記得將根莖部分的表皮刮掉。

然后切掉根莖部分，切下的部分可切片炒菜一點都不浪費。

剩下的花朵處是營養(yǎng)價值最高最美味的了，只需一刀刀切成小份即可。

切普通花菜

花菜分青?；ú耍ㄓ袡C花菜）和普通花菜，不僅口感上不同，切法也不同。

青?；ú饲蟹ㄍ魉{花一樣，而普通花菜花球較為密集切法也有些許不同。

首先從中部切開花菜。

再切一刀，取四分之一花菜，切掉底部較硬的部分，將其切片。

花球部分則一刀刀切成小份即可。

切菜有講究

切菜可是一門技術(shù)活，食材不同切法大不同。

由于原材料的性質(zhì)不同，為了更方便切菜以及更好的保留營養(yǎng)和口感，這幾種切法可一定要學會！

直切

就是跳切，直上直下切，切常見的瓜果、蔬菜等脆性食材時候大多都是這種切法。

推切

熟肉、干豆腐、豆干這類具有韌性又不易碎的食材常使用推切法，只將刀身由后往前推進，一刀切下原料即可，記得著力點在刀的后部。

拉切

切豬肝、肉片、肉絲等常使用拉切，將刀身從前往后拉動，著力點在刀的前端，切下食材即可。

鋸切

就是像拉鋸一樣將原料切下，通常在切大塊無骨的食材或松散易碎的食材時使用這種切法，如火腿、香腸、白肉、熟肉、面包等。

鍘切

切皮蛋、熟雞蛋、干辣椒末、火腿末以及帶殼的食材時常使用鍘刀，一手握住刀柄另一手按住刀背前端，一刀下去即可。

滾切

日常切圓形或橢圓形的脆性食材時，如土豆、茄子、蘿卜等常用滾切法，右手持刀，左手按住食材，一邊切一邊滾動原材料。

原來切菜還這么多學問，

趕緊告訴家人！