同慶樓是上市餐飲企業(yè)中惟一一家以宴會(huì)為主的企業(yè)，2019年，同慶樓圍繞婚禮等宴會(huì)而產(chǎn)生的收入5億，占總營收達(dá)34.8%。

今天（7月16日），同慶樓正式登陸A股，開啟了踏入資本市場的全新篇章。

據(jù)《結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察》了解：同慶樓是近10年第一家上市純餐飲企業(yè)，也是國內(nèi)五家上市餐飲企業(yè)中惟一一家以宴會(huì)為主的企業(yè)，在結(jié)婚產(chǎn)業(yè)更是被稱為“婚禮宴會(huì)第一股”！

成為覆蓋全國的大型連鎖餐飲企業(yè)

同慶樓本次發(fā)行擬公開發(fā)行不超過 5000 萬股，發(fā)行價(jià)格為 16.70 元，占發(fā)行后總股本 25%。上市當(dāng)天，股價(jià)漲44.01%，達(dá)24.05元，市值約48.10億元。

根據(jù)招股書，同慶樓IPO擬募集資金7.35億元，將用于新開連鎖酒店項(xiàng)目、原料加工及配送基地項(xiàng)目和補(bǔ)充流動(dòng)資金項(xiàng)目。

計(jì)劃新開連鎖酒店合肥6家、常州6家、南京3家。同時(shí)，在同慶樓的規(guī)劃中，公司計(jì)劃每年新開3家以上門店，致力于成為覆蓋全國的大型連鎖餐飲企業(yè)。

梳理同慶樓近4年的業(yè)績數(shù)據(jù)，其業(yè)績保持相對穩(wěn)定的增長態(tài)勢。從2016年到2019年，其營業(yè)收入從12.72億元增長到14.63億元，歸屬母公司股東凈利潤1.24億元增長到1.98億元，不過2019年?duì)I收和凈利出現(xiàn)下滑，面臨一定的經(jīng)營壓力。對此，同慶樓解釋為，其在無錫區(qū)域部分門店內(nèi)部改造，導(dǎo)致營業(yè)收入下降。

上市餐飲企業(yè)中，同慶樓規(guī)模在同行業(yè)中處于前列，其營收與全聚德相近，但凈利潤高于全聚德，且凈利率從2016年的9.72%增長為2019年的13.51%，可見費(fèi)用管控上有所優(yōu)化。

招股書顯示，2019 年，同慶樓大中型宴會(huì)餐飲收入為4.1 億元，占餐飲總收入的 28%；宴會(huì)服務(wù)占比6.81%，年收入近 1 億元。也就是說，圍繞宴會(huì)而產(chǎn)生的收入已占到餐飲總營收的 34.8%。

尋求突破：改造宴會(huì)廳、增加菜品研發(fā)、提供特色服務(wù)等

在傳統(tǒng)中式餐飲遭遇激烈競爭、又受到快餐沖擊的當(dāng)下，同慶樓也在尋求突破。

在現(xiàn)有業(yè)務(wù)上，將產(chǎn)品定位于大眾化消費(fèi)，不斷進(jìn)行產(chǎn)品消費(fèi)升級，如改造宴會(huì)廳、增加菜品研發(fā)、提供特色服務(wù)等；同時(shí)將建立區(qū)域加工與配送中心，大部分原料由區(qū)域加工與配送中心進(jìn)行統(tǒng)一的初加工，統(tǒng)一物流集中配送至區(qū)域各門店，以降低采購成本。

2020年的新冠疫情讓整個(gè)餐飲行業(yè)陷入危機(jī)，同慶樓一季度營業(yè)收入均同比下降了約五成，與全聚德下降幅度相近。進(jìn)入第二季度，餐飲行業(yè)隨著疫情得到控制而逐步有所恢復(fù)，公司預(yù)測2020年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入12.11億元，較2019年降低17.18%。

但近年餐飲行業(yè)隨著大眾消費(fèi)需求的增長呈大增之勢，行業(yè)前景明朗，長期向好。

此次公開募集資金，同慶樓將主要用于開設(shè)餐飲門店，擬在合肥、常州、南京建設(shè)15家。截至2020年7月初，新開連鎖酒店項(xiàng)目已開新店6家。項(xiàng)目完成后，有望進(jìn)一步增強(qiáng)公司業(yè)績和影響力，強(qiáng)化“有高興事，到同慶樓”的品牌印象。

新機(jī)遇：婚慶業(yè)務(wù)越做越大

歷來資本市場對餐飲行業(yè)的一大擔(dān)憂就是“增長想象空間有限”——菜品銷售成本與利潤的天花板都非常明顯。對于這種擔(dān)憂，同慶樓掌門人沈基水給出了自己的解決方案，那就是堅(jiān)定地走大眾路線。

不同于許多中華老字號捧著金字招牌“恃寵而驕”，從一開始，沈基水就為同慶樓發(fā)展定下了基調(diào)，那就是——老百姓日常都能吃、都愛吃的酒樓。

“其他中華老字號可能一個(gè)店幾張桌子，一天幾十萬流水。而我們這里一個(gè)大廳一天就十幾萬元營業(yè)額，但天天客流爆滿?！鄙蚧钚琶褚允碁樘欤灰龀隹诒龀鲇绊懥?，龐大的客流量終將彌補(bǔ)客單價(jià)較低的不足。這種親民的戰(zhàn)略也讓經(jīng)營的穩(wěn)定性有了保障。上半年在疫情影響下，不少高端餐飲企業(yè)折戟，但走大眾路線的餐飲企業(yè)大多能逃過一劫，奧秘便在于此。

大眾路線最明顯的延伸就是如今的婚慶業(yè)務(wù)。沈基水坦言，早年間自己其實(shí)并不樂意承接這種活動(dòng)?！澳菚r(shí)候有常客找過來，說看著酒樓名字好、裝修氣派，問我能不能包下大廳舉辦宴會(huì)，我當(dāng)時(shí)不太樂意：你們包了大廳，人家散客去哪里吃飯??？”

一次偶然的機(jī)會(huì)，他了解到如今許多婚禮都由婚慶公司承接，這些公司實(shí)際上就是中間商，代為聯(lián)系場地、燈光等一系列事務(wù)。服務(wù)收費(fèi)不菲，但各項(xiàng)服務(wù)都是臨時(shí)拼湊，效果卻不一定令人滿意。“他們要臨時(shí)找酒店，再臨時(shí)租燈光器材來搭設(shè)，這都不是定制的，效果肯定一般啊?！币庾R到這一點(diǎn)，沈基水突然覺得大有可為。

他開始在已有的酒樓中劃分出單獨(dú)的宴會(huì)廳，聘請專業(yè)團(tuán)隊(duì)，按照不同風(fēng)格主題，設(shè)計(jì)了多個(gè)婚禮宴會(huì)廳。對于婚慶這塊全新的業(yè)務(wù)，沈基水一如既往，堅(jiān)持了大眾路線?！拔覀冞@里就相當(dāng)于固定成本投入，只要客流量夠大，后期都是可以攤薄的，這就是我們的成本優(yōu)勢。”據(jù)他介紹，如此核算下來，同慶樓婚禮服務(wù)的報(bào)價(jià)更具優(yōu)勢。

老字號的招牌、成熟的餐飲服務(wù)、定制的宴會(huì)廳環(huán)境、實(shí)惠的價(jià)格，這一系列的優(yōu)勢讓同慶樓婚慶服務(wù)這項(xiàng)新業(yè)務(wù)，一經(jīng)推出就受到熱捧。

此后不但是婚禮，滿月酒、生日宴等等，許多顧客也選擇了在同慶樓舉辦?！拔覀?008年開始做宴會(huì)服務(wù)，如今這一塊越做越大。”在沈基水看來，隨著中國城市化進(jìn)程的加快，諸如婚禮、生日這類的宴會(huì)服務(wù)的需求也會(huì)越來越大?！按蠹业纳钏蕉荚谔嵘磥磉@都是剛需所在。”如今，同慶樓已經(jīng)形成了自己的婚慶策劃服務(wù)團(tuán)隊(duì)，可以實(shí)現(xiàn)相關(guān)宴請一站式服務(wù)。

談及未來，沈基水認(rèn)為人才將是核心?！拔覀儸F(xiàn)在品牌部、宴會(huì)部都是年輕人，未來也會(huì)加大這一塊的投入?！彼麖?qiáng)調(diào)保持品牌年輕化的重要性，“老字號要保持品質(zhì)穩(wěn)定，但絕不能沾上暮氣?！贝舜紊鲜泻?，沈基水打算改變傳統(tǒng)門店培養(yǎng)人才的模式，建設(shè)內(nèi)部培訓(xùn)學(xué)院，完善人才培養(yǎng)的體系。有趣的是，醫(yī)生出身的沈基水透露，自己頗愛看英文原版科普書籍，特別是物理和醫(yī)學(xué)以及哲學(xué)方面的英文原版書籍，對于新鮮事物總是抱著濃厚的興趣。