大師湘菜日，北斗耀星城。7月7日，大師湘菜日第三場(chǎng)活動(dòng)在老街魚(yú)嘴巴湘江中路總店舉行。本次活動(dòng)由老街魚(yú)嘴巴創(chuàng)始人、大師湘菜日發(fā)起人劉蘭英女士擔(dān)任主講老師。為更好地傳播湘菜文化，將湘菜發(fā)揚(yáng)光大，劉蘭英親自掌勺，號(hào)召湘菜人為“大師湘菜日”助力，為湘菜傳承與創(chuàng)新而堅(jiān)持不懈。

火爆18年的匠心之作——老街魚(yú)嘴巴，既是獲得湖南飲食文化中的經(jīng)典湘菜，又是美味不可擋的網(wǎng)紅美食。

18年前，劉蘭英經(jīng)過(guò)七個(gè)多月研發(fā)，1000多次調(diào)試，成功研制出招牌菜——老街魚(yú)嘴巴，之后憑著這一道老街魚(yú)嘴巴一舉成名，成為長(zhǎng)沙湘菜的一張名片，便有了“呷 老街魚(yú)嘴巴，才算到長(zhǎng)沙”的美稱(chēng)!

老街魚(yú)嘴巴精選青鯇魚(yú)（草魚(yú)），100斤魚(yú)才能做成一份魚(yú)嘴巴。魚(yú)嘴巴因運(yùn)動(dòng)頗足，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，富含膠原蛋白，味道溫醇，老街魚(yú)嘴巴有特別的烹飪秘笈加持，好吃到上癮。每份魚(yú)嘴巴有13-15只魚(yú)嘴，味道美，分量足。底下墊著口感Q彈的優(yōu)質(zhì)魔芋豆腐，加上老街秘方，香辣入味，魚(yú)香縈繞舌尖。吃完魚(yú)嘴巴搞碗魚(yú)湯泡飯，更是讓食客能夠吃到滿(mǎn)心歡喜，流連忘返。

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湘菜大師——?jiǎng)⑻m英

長(zhǎng)沙市雨花區(qū)政協(xié)委員；

老街魚(yú)嘴巴餐飲品牌創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)；

集雅園?新素食董事長(zhǎng)；

長(zhǎng)沙市雨花區(qū)德行天下公益促進(jìn)中心理事長(zhǎng)；

2004年，劉蘭英創(chuàng)立“老街魚(yú)嘴巴”餐飲品牌，至今已18年，2013年全國(guó)加盟店30多家，現(xiàn)直營(yíng)店10家；

2012年，劉蘭英開(kāi)始參與“德行天下”國(guó)學(xué)公益?zhèn)鞑?，現(xiàn)已9年；

2017年，劉蘭英開(kāi)創(chuàng)集雅園?新素食，現(xiàn)已5年；

2018年12月25號(hào)，開(kāi)啟“家風(fēng)萬(wàn)里行”公益活動(dòng)；

劉蘭英曾多次榮獲多領(lǐng)域嘉獎(jiǎng)，熱愛(ài)餐飲、公益、書(shū)畫(huà)、古琴，并且每天都在學(xué)習(xí)成長(zhǎng)，致力于做有情懷有使命的中國(guó)人。

湘菜——老街魚(yú)嘴巴

老街魚(yú)嘴巴更多烹飪秘笈

老街魚(yú)嘴巴主料：草魚(yú)嘴（皖魚(yú)唇）。

配料：魔芋豆腐、紫蘇、青椒、紅椒、生姜、大蒜籽、香蔥、小米辣椒。

調(diào)料：味精、雞精、蠔油、蒸魚(yú)豉油、火鍋料、料酒、白糖、豆瓣醬、辣椒醬食材準(zhǔn)備魔芋豆腐切片、紫蘇切斷、青椒切段、紅椒切段、生姜切米、大蒜籽切米、香蔥切段、小米辣椒切碎。

操作流程：

1、魚(yú)嘴巴清洗干凈，用料酒、姜蔥腌制半小時(shí)。

2、起鍋燒油至七成熱，將魚(yú)嘴巴下入，炸制金黃色撈出備用。

3、起鍋燒油，放入姜蒜米炒香，放入豆瓣醬、辣椒醬、小米辣椒、火鍋料炒出香味。4、加入豬骨高湯，下入炸好的魚(yú)嘴巴，蓋上鍋蓋、大火煮五分鐘。

5、調(diào)味：放味精、雞精、蠔油、蒸魚(yú)豉油、白糖，蓋上蓋再用小火煮七分鐘。

6、五分鐘后關(guān)火，泡三分鐘，待魚(yú)嘴巴完全入味。

7、出鍋啦，用魔芋豆腐、紫蘇打底，把魚(yú)嘴巴輕輕蓋在上面。

8、放上青椒、紅椒、蔥段。

9、放酒精燒開(kāi)。

大師說(shuō)湘菜——老街魚(yú)嘴巴更多知識(shí)點(diǎn)：

1、為什么會(huì)選用草魚(yú)嘴而不是其他魚(yú)嘴呢？

因?yàn)椴蒴~(yú)每天都要覓食草類(lèi)植物，上下顎不停地運(yùn)動(dòng)，嘴部肉質(zhì)比其他魚(yú)類(lèi)更有彈性，肉質(zhì)更飽滿(mǎn)，其余的部位用來(lái)制作醉魚(yú)干、臘魚(yú)塊等。

2、為什么會(huì)選用魔芋豆腐打底呢？

因?yàn)樵谏锨Т握{(diào)試魚(yú)嘴巴口味時(shí)，也選了很多食材進(jìn)行對(duì)比，比如：蘿卜、黃瓜、土豆等等，最終還是選用了魔芋豆腐！因?yàn)槟в蠖垢邆銺彈嫩滑的特點(diǎn)，在煮的過(guò)程中能充分地吸收魚(yú)湯的味道。

3、制作的過(guò)程中用料酒去除腥味，使魚(yú)嘴更鮮美。 七成油溫下鍋，一定要炸制金黃撈出，能保留魚(yú)嘴骨質(zhì)膠原蛋白，保證魚(yú)嘴形狀完整。然后用新鮮筒子骨小火熬3個(gè)小時(shí)以上的豬骨高湯，這樣煮魚(yú)最為鮮美。輔以孜然、八角、桂皮、花椒、丁香、干姜、涼姜、沙姜、香葉、炒果活血藤、茴香、胡椒、白寇、草果、香果等20多種植物的香料。注意香料從鍋邊下入，吸收鍋邊的熱度，迅速與調(diào)料融合，更有回味感。