人體有數(shù)十億個細胞，每個細胞都有一套DNA。細胞團結時，DNA會進行精密、復雜的復制，這個過程可能會呈現(xiàn)突變。這就意味著，DNA復制的頻率越高，發(fā)作錯誤的風險就越大，一旦復制出錯，就可能招致癌變。

雖然人體有免疫系統(tǒng)，擔任肅清突變的細胞，但假如長時間接觸致癌物，DNA的復制錯誤越來越多，再加上免疫力降落，免疫系統(tǒng)就無法肅清全部的癌變細胞，最終，這些“漏網(wǎng)之魚”會不受控制地增殖，招致腫瘤。

二、「中式咸魚」與哪些癌癥有關？

再來說一說中式咸魚。

在世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《致癌物清單》中，中式咸魚屬于一類致癌物，即中式咸魚對人類的致癌性證據(jù)充沛。

中式咸魚之所以會致癌，與它的制造工藝脫不了干系。

咸魚在腌制的過程中，需求放入大量的鹽，起到脫水和防腐的作用。但是，高濃度的鹽會和蛋青絲生作用，產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽自身不是致癌物，但它進入胃后，會在胃酸的作用下轉(zhuǎn)化成N-亞硝基化合物（簡稱亞硝胺）。

N-亞硝基化合物已被證明是強致癌物，與鼻咽癌、食管癌、肝癌等多種癌癥的發(fā)作風險上升有關。研討發(fā)現(xiàn)，食用中式咸魚的年齡越小、量越多、頻率越高，發(fā)作鼻咽癌的風險也越大。

另外，咸魚還需求晾曬、貯存，放置很長一段時間。假如貯存不當，就可能蛻變、發(fā)霉，滋生大量黃曲霉毒素。黃曲霉毒素也是一類致癌物，與肝癌有親密的關系。

三、到底能不能吃？該怎樣吃？

既然中式咸魚已然明白對人體致癌，那生活中還能吃嗎？實踐上，對致癌物不談劑量，只談結果，是不科學的。

不同致癌物的危害水平不一樣，哪怕它們被劃分在同一類別里，例如中式咸魚與黃曲霉毒素、苯并芘等都是一類致癌物，但致癌性和毒性不同，特別是黃曲霉毒素，它不只致癌性強，還有急性中毒作用，因而一點兒也不要吃。

而且，癌癥是多種要素共同作用的結果，以鼻咽癌為例，中式咸魚不是獨一的“元兇”，它還與吸煙、喝酒等不良生活方式有關。

國度高級營養(yǎng)師陸萍萍表示，不引薦吃咸魚，但是偶然吃一點，問題也不大。只需控制吃咸魚的數(shù)量和次數(shù)，就能夠降低給身體帶來的危害。咸魚固然屬于致癌物，但不表示吃了就會得癌癥。能否致癌，與攝入量、攝入頻率等有關。

因而，這里要提示大家，在吃腌制或熏制食品時留意以下兩點：

1、能少吃就盡量少吃

《中國居民膳食指南（2016）》指出，腌制或熏制類食品含有大量食鹽，日常要盡量少吃，還要限制其他高鹽食物的攝入，例如醬油、醬菜、榨菜等。而且，腌制或熏制類食品在貯存、運輸?shù)倪^程中也可能產(chǎn)生食品平安問題，長期食用有安康風險。

2、搭配新穎的蔬菜和水果

腌制食物要搭配新穎蔬果一同吃，比方芥菜、西藍花、苦瓜等蔬菜，以及橙子、獼猴桃、草莓等水果。這些蔬果富含維生素C等抗氧化物質(zhì)和膳食纖維，有助于降低腌制食物帶來的損傷。

其實，生活中的致癌物無處不在，有時分我們以至無法防止。因而，我們要養(yǎng)成安康的生活方式，將患癌風險降到最低。

參考材料：

[1]雅晶. 中國式咸魚列入1類致癌物,還能吃嗎[J]. 江蘇衛(wèi)生保健, 2021(6):1.

[2]劉夏陽. IARC物質(zhì)致癌風險分類的中文稱號問題及監(jiān)管倡議[J]. 中國食品藥品監(jiān)管, 2019(1):3.

參考材料：

[1]雅晶. 中國式咸魚列入1類致癌物,還能吃嗎[J]. 江蘇衛(wèi)生保健, 2021(6):1.

[2]劉夏陽. IARC物質(zhì)致癌風險分類的中文稱號問題及監(jiān)管倡議[J]. 中國食品藥品監(jiān)管, 2019(1):3.

未經(jīng)作者允許受權，制止轉(zhuǎn)載