炒空心菜時，很多人第一步就做錯了，難怪空心菜出鍋就發(fā)黑。上周到飯店吃飯時，由于是事前布置好的，等我們到了飯店，菜已然上齊，但是有一碗非常讓我們獵奇，空心菜怎樣這么黑，看著完整沒有食欲，后來就把飯店的大廚叫來了。大廚也很冤的說，空心菜是這樣的，放的時間太長了，就會變黑。張廚師長就問飯店大廚，你們炒空心菜都是直接下鍋炒的嗎，沒有經過任何處置？大廚說是的，然后張廚師長教了大廚炒空心菜的5大竅門，大廚依照我們的辦法又炒了一盤，空心菜在空氣中放了15分鐘顏色都是翠綠發(fā)亮的。后來結賬時，我們還是給了兩盤空心菜的錢，固然他們炒的空心菜變黑了，但是是我們請求的，我們雙方都有義務，所以為了以免老板尷尬大廚，我就付了2盤空心菜的錢。今天就請做了42年廚師長的張大廚，就把正宗空心菜做法和5大竅門全部教給大家，只需大家以后依照這個辦法炒空心菜，保證空心菜翠綠發(fā)光不發(fā)黑！

食材準備：空心菜600克、大蒜末10克、老姜末5克、蠔油10克、食用油15ml、新穎檸檬一片（白醋2ml），食鹽、胡椒粉、雞精少許。

空心菜的正確炒法：

1.先將空心菜清洗潔凈，然后放入到水中，加少量的食鹽和新穎的檸檬一片，浸泡8分鐘左右，接著將浸泡好的空心菜清洗潔凈，瀝干水分即可備用。

2.鍋燒熱，放入適量的油，將油溫燒到8成熱，然后將蒜末、姜末放入到油中爆香，接著將空心菜放入到鍋中，大火爆炒30秒。

3.30秒后，將蠔油、食鹽、胡椒粉、雞精放入到空心菜中，繼續(xù)大火爆炒2分鐘，即可起鍋食用。

炒空心菜的5大竅門：

1.炒空心時我，我們需求用酸性物質浸泡，由于酸性物質能夠避免空心菜被空氣氧化而變黑，倡議大量用檸檬浸泡，由于檸檬放多了，空心菜吃著也不會有酸味，這就是炒空心菜需求多加的1步！

2.空心菜洗凈后，必需要將空心菜的水完整瀝干，最好不要有一滴水滴下來，這樣能保證空心菜吃著更嫩！

3.炒空心菜時，給的油要比炒其他青菜要多一些，由于油能將空心菜完整包裹住，避免空心菜變黑！

4.空心菜炒好后，倡議大家半小時內食用完，假如超越了這個時間段，空心菜都會有少許發(fā)黑。

5.炒空心菜時，不要點水，空心菜遇到冷水，也會快速變黑的，這個小細節(jié)特別重要！

炒空心菜時，很多人第一步就做錯了，難怪空心菜出鍋就發(fā)黑。炒空心菜時，只需用酸性物質泡了，然后留意這幾點竅門，保證大家以后炒的空心菜綠的發(fā)光！今天的炒空心菜的做法就分享到這里了，假如您對今天的美食有獨到的見解，請留言，我將和大家與您一同討論！您的“每一個贊，每一個評論”，都是我行進的動力。

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