趁熱迅速攪拌面條，用面條的溫度，把豬油、蒜蓉、醬油的香氣充分融合，每一根面條都油潤香濃，讓人垂涎欲滴。

一碗面分量不少，客家人愛配上一碗三及第湯，邊吃邊喝，潤口又鮮甜。

客家人之所以愛喝三及第湯，是因為它有著美好的寓意。在科舉取仕時代，殿試的前三名分別是狀元、榜眼、探花，合稱三及第。

而湯里的“三及第”，指的就是豬肝、瘦肉、粉腸。

這碗湯的關(guān)鍵，是豬骨熬制的高湯。有了這個湯底，三及第湯隨手可做。

而湯里的枸杞葉，則是比肉還要受歡迎的東西，入口清甜，多吃還明目。買不到的可以換成益母草或夜來香，味道同樣很贊。

用高湯做湯底，味道更鮮甜

不愛吃豬內(nèi)臟的，可以只放瘦肉，加一把新鮮的枸杞葉，煮幾分鐘就能喝，是我做過的湯里最簡單快手的了。

事不宜遲，快學(xué)起來吧！

- 客家腌面&三及第湯 -

客家腌面

[ 食材 ]

豬肥膘/豬板油300g 紅蔥頭10g 姜片10g 蒜片10g 生抽6-8大勺 糖1小勺 魚露1小勺 老抽1小勺 堿面100g 炸蒜 蔥花 花生碎

1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.豬板油剪去血污，剪/切成小塊，用溫水沖洗干凈表面的油污

2.起鍋放入豬板油，加入清水沒過，大火煮沸，再轉(zhuǎn)中小火慢慢將豬油渣炸至淺黃色，逼出油份

當(dāng)鍋中液體開始變清，隔5分鐘翻炒1次，防止粘鍋

3.過濾掉豬油渣，將豬油倒回鍋里，加入姜片、紅蔥頭片、蒜片，炸至料頭至微黃，將豬油和料頭分離

4.鍋中留少許底油，加入6-8大勺生抽，炸過的料頭，中火煮軟，再加入1小勺魚露、1小勺老抽、1小勺糖調(diào)味，煮至糖融化，過濾料頭備用

5.起一鍋沸水，加入少許食用油，放入堿面煮至無白芯，撈起瀝干

煮面沸騰時多次添加涼水，有利于快速煮熟面條

6.煮好的面條趁熱加入1大勺豬油、1大勺熬好的醬油，攪拌均勻，撒上蔥花、花生碎、炸蒜食用

三及第湯

[ 食材 ]

脊骨200g 里脊50g 豬肝30g 鹽2小勺 淀粉1/2小勺 食用油1小勺 姜1小塊 枸杞葉30g

[ 食譜 ]

1.脊骨洗凈，冷水入鍋，加入姜片焯水4-5分鐘，撈起沖洗血污

2.再起鍋放入脊骨，1L水，姜片，大火煮至沸騰，轉(zhuǎn)中小火再燉1小時

3.里脊、豬肝切片，加入1/2小勺生粉，1小勺鹽，1小勺食用油、姜絲腌制片刻

4.食用時，小鍋加入幾勺豬骨湯，沸騰后加入適量里脊、豬肝煮至變色

加入枸杞葉煮至斷生，最后加入適量鹽調(diào)味

我很喜歡拌撈面條的過程，看著豬油和醬汁慢慢掛滿面條，各種香氣集結(jié)在一起，牢牢抓住你的視線和你的胃。

夾起油亮亮的面條，迫不及待一把塞進嘴里，豬油的香氣，醬汁的濃郁，還有面條的爽滑勁道，好吃到頭發(fā)都要豎起來了！

此時再喝一口湯，清甜鮮美，難怪客家人吃腌面都得搭上它！

每個人都會遇到“吃什么”這個難題，正如人不可能預(yù)知到每天會發(fā)生什么事一樣。

別給自己的生活過多條框和規(guī)劃，這反而容易造成局限，讓你錯過那些偶遇的驚喜。