清蒸多寶魚

主料：多寶魚1條，約650克

配料：蔥30克、姜10克、香菜10克

腌魚料：鹽2克、胡椒粉微量、料酒20克、蔥絲10克、姜絲10克

蒸魚豉油汁：生抽醬油50克、清湯或清水70克、白糖5克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、料酒5克

調(diào)料：植物油30克

制作過程

1、把多寶魚去除魚鰓、內(nèi)臟，清洗干凈。

2、多寶魚肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，本不用腌漬，直接清蒸即可。不過，對(duì)于略微的魚腥味敏感的人，還是建議腌漬一下。對(duì)于清蒸魚的腌漬，這個(gè)是有爭議的，各置其詞。有人認(rèn)為腌漬后的魚雖然去腥入味了，但是肉質(zhì)的鮮嫩度也有所打折。也有人認(rèn)為不經(jīng)過腌漬的魚腥味重、入味難、肉松散，強(qiáng)烈建議腌漬。個(gè)人認(rèn)為，做魚的一個(gè)基本原則就是把腥味祛除去，讓味道入進(jìn)來，是真正的腌漬派，僅代表一家之言，請(qǐng)朋友們根據(jù)個(gè)人愛好參考。

把處理好的多寶魚置于盤內(nèi)或盆內(nèi)，加入鹽2克、胡椒粉微量、料酒20克、蔥絲10克、姜絲10克腌漬30分鐘，去腥、入味、提鮮。

3、切細(xì)蔥絲、姜絲，切香菜段備用。把腌漬好的多寶魚挑去蔥姜絲，倒掉腥味的腌汁。去除內(nèi)臟的多寶魚魚腹處很空曠，可以填充適量蔥段、姜絲支撐，也能更好地入味去腥。鍋開后，大火足氣，放入蒸籠，根據(jù)魚個(gè)頭大小，蒸制6-7分鐘。

4、蒸魚期間調(diào)制好吃的蒸魚豉油汁：取一只碗，調(diào)入生抽醬油50克、清湯或清水70克、白糖5克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、料酒5克，倒入鍋內(nèi)煮沸，好吃的蒸魚豉油汁就調(diào)好了。還在買那么貴的蒸魚豉油嗎，教您在家就能輕松調(diào)出，好吃很多倍。

5、多寶魚蒸好后，立即盛出蒸魚的魚盤，倒掉盤內(nèi)淤存的汽水，把切好的細(xì)蔥絲、極細(xì)姜絲、香菜段碼放在魚身表面。

6、根據(jù)個(gè)人口味，取適量調(diào)好的蒸魚豉油汁澆淋在蒸好的多寶魚上面。

7、鍋內(nèi)倒入植物油30克，油溫?zé)疗叱蔁?，約200度時(shí)，把熱油澆淋在蔥姜絲表面。伴隨著濃香四溢，好吃的清蒸多寶魚就可以上桌享用了。

菜品特點(diǎn)：色澤明亮、濃香四溢、口感咸鮮、回味微甜、魚肉細(xì)膩、營養(yǎng)豐富。