排骨是雞鴨魚肉等所有葷食中，喜愛人群最多最廣的一種肉食，尤其是冬天，豬肉攤上的排骨很是搶手，要是買菜去晚了，好排骨就沒有了，要么就只剩下那種又瘦又小，被人挑剩下的了，可見排骨有多受歡迎。

但是很多人燉排骨時，下鍋一煮就老，無論是焯水后紅燒，還是用來燉湯，排骨口感不香不嫩，而且很難入味，吃起來口感很老，這是為什么呢？主要是因為你總是第一步就做錯了，因此排骨很容易煮老，而且還不入味。

排骨一煮就老？因為你第一步就錯了，難怪排骨不香嫩，燉不入味

排骨有肥有瘦，照理來說如果做得好，吃起來是非常香嫩的，而且無論是紅燒還是燉湯都很美味，但是很多人做排骨時，第一步就直接下鍋焯水，難怪排骨怎么做都不好吃，肉質(zhì)又老又柴不入味。

所以說做排骨時，無論你準備紅燒還是燉湯，雖然焯水是不可跳過的步驟，但是第一步都不能是焯水。正確的方法應(yīng)該是：焯水前多加一步，將排骨用料酒和白醋，加入生姜混合腌制，生姜和料酒的主要作用是去腥，而白醋的主要作用則是軟化排骨肉質(zhì)，促進鈣質(zhì)營養(yǎng)的煮出，做出來的排骨更香軟，吃起來更入味，而且營養(yǎng)更豐富。

第一步，新鮮排骨過一下清水，然后剁成均勻的小塊，用容器裝好放入姜片，再倒入適量料酒和少許白醋，白醋只需要1/4-1/3勺即可，不然太多了排骨口味容易發(fā)酸哦，攪拌均勻腌漬10-15分鐘。

第二步，將腌好的排骨，加入足量冷水和生姜下鍋，大火焯水2-3分鐘，將泡沫全部煮出后，將排骨全部撈出，用45度左右的熱水，將泡沫沖干凈，如果排骨是做紅燒的話，就再用冷水沖一下，增加排骨肉的彈性。

第三步，重新起鍋，放入生姜和蔥段，倒入其他食材，加入足量水，大火加熱至水溫30度左右，即可將洗好的排骨倒入，大火繼續(xù)煮開，然后轉(zhuǎn)小火加入調(diào)味料調(diào)味，如果是燉清湯加少許鹽，慢燉15-20分鐘即可；如果想吃口味燉排骨，這時候就能將所有調(diào)味料放入了，小火加蓋燉煮至收汁，撒上蔥花即可享用。

這樣燉出來的排骨湯又香又濃，排骨也香軟好吃，如果是做的口味排骨就更誘人了，排骨不僅香嫩還十分入味，吃起來鮮香入味，十分過癮，一個人都能吃掉一大盤，特別美味！

還在疑問為何排骨一煮就老？因為你第一步就錯了，難怪排骨不香嫩，燉不入味！正確的方法大家記住了嗎？今天的美食小技巧就分享到這了，希望以上內(nèi)容能幫助到您，若您覺得有用，勞煩點贊關(guān)注和分享，謝謝支持。