今天給大家分享6道立秋菜的做法?？赡艽蠹叶贾懒?，今天就是一年一度的立秋節(jié)氣。在咱們中國民間，關(guān)于立秋的諺語有很多種。比如民間有句老話，就是“上午秋涼颼颼，下午秋熱死?！?。從今天立秋的表現(xiàn)看，今天一天可以說是非常熱的，所以今年秋老虎肆虐的可能性比較大。一般在民間還有一種說法，人們把上午立秋就睜眼秋，把下午立秋叫閉眼秋。為什么會這么講呢？這里，咱們老祖宗還有一個說法，就是睜眼秋早早丟，閉眼秋澇不收。什么意思呢？就是早晨立秋的話，秋老虎就會早早過去，而下午立秋的話，雨水就會很多。而今年立秋的時候是下午2點到3點之間，所以今年的立秋也是閉眼秋。

按照民間的老話說，今年立秋以后雨水就會很多，很多地方可能會出現(xiàn)澇災(zāi)，所以大家一定要多加注意。另外，今年立秋以后，由于雨水會增加，空氣中悶熱的氣溫也會隨之加強，所以大家在飲食上一定要多加注意。今天我給大家分享6道適合今年立秋之后吃的美食，美味可口，千萬別忘記吃。立秋來臨，別忘了吃這菜，防暑降秋燥，6款家常做法一次學(xué)會！立秋后，茄子大量上市，價格平價，家家吃得起，做法多樣可以用來涼拌、炒食、燉菜都很美味，但是無論怎么做，都是吃不厭。夏天吃茄子好處多，清熱解暑，還能夠補充人體所需的微量元素。立秋后，這菜要常吃，教你6種做法，應(yīng)季而食營養(yǎng)足，安穩(wěn)度秋?，F(xiàn)在我把這 6道立秋菜的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著食譜做起來，給家人一道美味，給親人一份關(guān)愛。

【6道立秋菜】

【茄子絲餅】

食材：茄子、蔥、雞蛋、青椒、1勺許鹽、1勺五香粉。

做法：1、茄子不用去皮，洗凈切成薄片，再切成小細條清洗一下控水，加一勺鹽拌勻，腌制出茄子的水分。

2、青椒小蔥清洗干凈，青椒切成小丁，小蔥切成蔥花。

3、腌制好的茄子倒出多余的水分，打入2個雞蛋，加入蔥花青椒丁1勺許鹽，1勺五香粉攪拌均勻。

4、再加入適量的面粉，面粉分次加入，邊加邊攪拌，混合攪拌成稠面糊。

5、平底鍋倒入少許食用油，用勺子舀入適量面糊，攤開成圓餅的形狀，蓋上鍋蓋，煎2分鐘。

6、打開鍋蓋，翻面，再煎2分鐘，茄子兩面都煎成金黃色、就能出鍋裝盤了。

【糖醋茄子】

食材：茄子、蒜粒、蔥花、芝麻、鹽、生抽、醋、番茄醬、白砂糖、淀粉。

做法：1、茄子去皮切成厚片，再切成塊，放在水中浸泡防止變黑，然后沖洗撈出控水。

2、放入適量的干淀粉抓拌均勻，讓茄子表面均勻裹上淀粉，炸出來的茄子更加酥脆，不會吸油。

3、鍋中倒入適量的食用油，油溫六成熱時，把茄子塊放入鍋開始炸，炸制表面金黃酥脆撈出，撈出控油。

4、調(diào)糖醋汁，小碗中加入1勺鹽，2勺生抽，2勺醋，2勺番茄醬，1勺白砂糖，1勺淀粉，4勺清水?dāng)嚢杈鶆颍谴字妥龊昧恕?/p>

5、鍋內(nèi)留點油，放入切好的蒜末炒香，再加糖醋汁翻炒至濃稠狀，倒入炸好的茄子塊翻炒，茄子均勻裹滿糖醋汁。

6、最后撒上少許白芝麻翻拌均勻，美味即成，撒上蔥花開吃。

【豆角炒茄子】

食材：豆角、茄子、小米椒、蒜瓣、鹽、蠔油、生抽。

做法：1、紫皮茄子洗凈，茄子皮很有營養(yǎng)，不需要去皮，切成粗條再切成小丁。

2、茄子丁裝入容器中，加入少許食用鹽攪拌均勻，腌制10分鐘。

3、豆角摘掉兩頭，洗干凈，切成小段，小米椒切碎，蒜切成細末。

4、起鍋燒水，把切好的豆角丁焯水到變色，撈出待用。

5、熱鍋涼油放入蒜末和小米椒中火炒香，茄子腌制后，用手擠干水分，放入鍋中翻炒。

6、茄子翻炒2分鐘后，加入豆角丁翻炒2分鐘，加入少許鹽，1勺蠔油，1勺生抽調(diào)味。

7、繼續(xù)翻炒半分鐘，調(diào)料化開，蔬菜入味即可關(guān)火盛出。

【肉末茄子】

食材：茄子1根、肉末適量、香蔥3根、姜一片、蒜3粒、小米椒2根、1勺生抽、半勺老抽、少許料酒。

做法：1、茄子洗凈，不用去皮，切成粗條裝入盤中，放入蒸鍋，大火10分鐘。

2、蒸制切條變色軟爛，取出，姜，蒜，蔥，小米椒備好，全部切碎。

3、鍋倒入少許油，放入肉餡翻炒至變色，加入小米辣，蒜末，姜末和一半蔥花炒香。

4、加入1勺生抽，半勺老抽，少許料酒，加入少許清水，小火煮幾分鐘，湯汁稍稍粘稠關(guān)火。

5、把炒好的肉末澆在茄條上面，撒上剩下一半的蔥花即可。

【魚香茄子】

食材：茄子1根、香蔥1根、肉末少許、蒜3粒、姜1小塊、鹽半勺、生抽1勺、料酒1勺、醋1勺、豆瓣醬1勺、白糖半勺、水淀粉少量。

做法：1、茄子洗凈，去蒂，切成條狀，加半勺鹽腌制一會，姜蒜香蔥切碎備。

2、炒鍋倒入適量植物油燒熱，放入茄子用小火煸軟，將茄子盛出。

3、鍋留底油，放入姜末，一半蒜末爆香，下肉末炒散，

4、肉末撥一邊，加一勺豆瓣醬炒出香味，烹入料酒，炒至肉末熟透。

5、放入茄子，加白糖生抽同炒，再加入少量水淀粉炒勻。

6、加1勺香醋和剩下的蒜末，出鍋前加蔥花炒勻后即可。

【土豆燒茄子】

食材：圓茄子1個、土豆1個、青椒1根、蒜粒適量、香蔥1根、干辣椒3根、1小勺鹽、2勺生抽、1勺蠔油、半碗水淀粉。

做法：1、茄子洗凈去皮切滾刀塊，加1勺淀粉拌勻，這樣炸的時候可減少吸油。

2、土豆洗凈去皮切成滾刀塊，青椒去籽切小塊，蒜切片，蔥干辣椒分別切小段。

3、鍋里多加一些油，油熱，下土豆油炸至表面微黃撈出控油，再下茄子炸至呈微黃色，盛出控油。

4、鍋內(nèi)留底油，下蔥干辣椒段，蒜片小火炒香，將炸好的土豆和茄子和青椒塊倒入鍋內(nèi)。

5、加1小勺鹽，2勺生抽1勺蠔油，翻炒片刻，加入小半碗的水淀粉。

6、翻炒至土豆茄子入味，青椒斷生即可出鍋。