提起紅燒肉，自然不能忘記將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的人，也就是蘇東坡，那個源遠(yuǎn)流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉，由于東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。紅燒肉是中華的一道經(jīng)典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食，同時，紅燒肉中富含膠原蛋白，對女性美容養(yǎng)顏十分友好。怎么做紅燒肉更好吃？酒店大廚：加這1步，軟糯可口，好吃到爆！做紅燒肉時最重要的一項是加糖，除了可以調(diào)味外，糖還能夠增加香味和色澤，酒店大師傅做紅燒肉味道好的原因，除了其他佐料外，關(guān)鍵就是加糖的量和火候。掌握了這個小技巧，紅燒肉好吃不是夢！

胡蘿卜紅燒肉

By 君子恩

配料：

豬肉(腿) 300克、胡蘿卜 一個、生抽 20克、老抽 8克、姜 15克、蔥白 15克、老冰糖 15克、料酒 8克、香葉 3片、八角 2顆、桂皮 10克、干辣椒 3個、純凈水 20克、生粉 3克

烹飪步驟：

1.蔥白切段

2.胡蘿卜滾刀切

3.生姜切片

4.其他香料洗干凈準(zhǔn)備好

5.生抽老抽混合

6.肉提前整塊煮20分鐘，切片 大火爆姜片，香料，下肉片下去炒

7.加醬油 冰糖翻炒

8.加胡蘿卜翻炒均勻

9.加一碗純凈水悶

10.快收汁時加入水淀粉，收汁關(guān)火出鍋

烹飪小貼士：

1、豬肉的吃法繁多，從營養(yǎng)保健角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差，因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質(zhì)會變性生成苯并芘等有致癌作用的化學(xué)物，故應(yīng)盡量避免，燒焦的肉更是不能吃的，煮爛的肉較易消化，蛋白質(zhì)水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養(yǎng)。

2、豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳；豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

大家知道哪里的豬肉最適合紅燒嗎？