《法國烹飪》雜志的編輯維薩林說過：“雞對于廚師來說，正如畫布于油畫家?！?/span>

雞肉最早被食用，烹飪的方法也最多。

4000多年前，便已經(jīng)有人類開始琢磨怎么把雞做得更好吃了。

但那時候的雞應該還是野生禽類，肌肉太發(fā)達，肉太柴，味道太粗糙，加上那時候的人應該也只擅長烤，并且是烤得完全熟透了的那種，所以兩者倒也相得益彰，未經(jīng)馴化的肉被狠狠地烤一下，雖老，卻是越嚼越香。

雞的黃金時代應該是在被人們徹底家養(yǎng)之后和大規(guī)模養(yǎng)雞場化飼養(yǎng)之前，那時候誰家不養(yǎng)一小群雞，放任在屋前屋后的草地上啄食蟲子，吃點雜糧，除了領(lǐng)頭報曉的老公雞外，其余個個都被養(yǎng)成了豐腴圓潤的肥雞。

彼時的偷雞賊也令人羨慕，雖然可能遭女主人的竹掃帚痛打，但一旦得手之后，那只肥雞無論是蒸是煮，是炒是爆，都能流出一厚層金黃的雞油來，其肉質(zhì)之鮮嫩多汁堪比山脂海膏。

如今，要找到一只雞皮蠟黃，肚子里大坨雞油金燦燦的走地雞實屬不易。

如果你對雞肉也有口味與品質(zhì)上的追求，這家“鮮湘行茶油雞”還是值得一試。

選址梅溪湖步步高，周圍雖然網(wǎng)紅店居多，但老板還是“老老實實”走口味路線，在店面裝修跟視覺上沒有過多的講究。

來吃飯的顧客也多是一些對食材口味有要求的“老口子”，哪怕是工作日飯點，人都是坐到滿當當。

菜單上所有菜品都用“土榨山茶油”炒制，不做飯的人也許沒什么感覺，但只要家里有人做法就知道這是大家口里的“長壽油”。

「茶油料理的好處」

1.具有綠色食品性質(zhì)的食用油脂

茶油又稱油茶籽油，不需要人工管理，沒有任何污染。

2.易于人體消化吸收

在常用食用油脂中，油茶所含優(yōu)質(zhì)脂肪酸最多，飽和脂肪酸含量最少，不含難消化的芥酸，所以茶油絕大部分營養(yǎng)易于人體組織快速吸收利用。

3.顯著的降血脂性能

茶油能夠清除有害血脂飽和脂肪酸和膽固醇，具有清潔血液，降低血液黏度和疏通血管等功效。

4.較強的抗氧化性

茶油為典型的油酸/亞油酸類油脂，不飽和脂肪酸含量居食用油之首，較強的抗氧化性是此類不飽和脂肪酸的共性，茶油所含豐富的維生素E是公認的強抗氧化劑。

5.良好的生物膜流動性

茶油具有顯著的降血脂性能，所以能夠清除附著在血管內(nèi)壁上的脂肪和膽固醇，疏通毛細血管和動脈血管，增大血管橫截面，軟化滋潤血管，恢復其彈性，使血管保持年輕態(tài)。

所以，那些愛講究健康跟口味的年輕人，只要不在乎裝修，來這里吃上一次還是容易種草的。

「散養(yǎng)雞，茶油炒」

選材180天散養(yǎng)的黑腳雞，店里的菜單里寫著：“每天穿梭在灌木叢，逐日養(yǎng)成肉質(zhì)緊實?！?/span>

1/6茶油雞

雞肉處理成小丁，更容易下口，茶油的香味能很好的蓋過雞的腥，姜片搭配上青椒紅椒一起下鍋炒，口感香辣的同時還醇厚。

土雞胖了油膩，瘦了肉柴，這里選的黑腳雞個個都是體脂均勻，吃起來有鮮嫩Q彈的口感，同時不隔音不注水不冷凍。

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除開茶油與新鮮肉質(zhì)的加成，這道菜里面切碎的酸蘿卜絲才是真正的驚喜，香辣酸的結(jié)合，你真的要控制好自己的飯量。

店家對這道菜提供了三種口味：經(jīng)典、麻辣、檸檬，第一次來吃當然推薦經(jīng)典。

2/6荷塘甲魚

上桌時呈現(xiàn)的樣子是一個“完整”的甲魚，還在感嘆店家的“不細心”，其實只要把甲魚蓋撥開，下面就是切好適合入口大小的新鮮甲魚肉。

建議吃肉之前先用勺子來一碗湯，這種季節(jié)開胃又養(yǎng)胃，湯汁雖多但大廚收得很濃，泡飯吃也合適。

甲魚肉已經(jīng)被燉煮得非常軟糯，等稍微涼一點就是一筷子一口，實在無法停下來。

3/6金湯鱘魚

看顏色就知道味型跟甲魚差不多，都是走得好食材+營養(yǎng)湯底的路線，要是同桌有老人或者小孩子，都是吃得合適，推薦下單。

鱘魚刺少，僅有一根主軟骨，吃起來十分方便。

切成小塊，皮彈肉白，隨著氤氳的水汽在鍋里細煮，湯慢慢的就變成了暖黃色。

一點蔥花佐料，就能把它的鮮味展現(xiàn)得淋漓盡致。

4/6現(xiàn)烤五花肉

不仔細看，還以為北京烤鴨，但這家店走的純正湘式，鴨肉被替換成肥肉均衡的五花肉。

選上一塊你覺得大小合適，蘸取配的辣椒醬，用面皮包之前依次加入黃瓜絲、大蔥絲，一口咬下去，除了有層次的口感外，你會驚訝原來五花肉的油脂這么討人喜歡。

5/6樟樹辣椒炒花豬肉

樟樹辣椒嬌小翠綠，脆嫩又有肉感，就連辣椒蒂子嫩得都可以吃掉，微微的辣度，特有的清香吃在嘴里別有風味。

花豬肉的油脂與辣椒的辛香相互交融，最后聞到一絲絲茶油帶來的不同味型，就是每個湖南人都愛的下飯好菜。

6/6茶油煎豆腐

最后，再來一道茶油煎豆腐，茶油沒有搶過豆腐任何的滋味，更是讓沒下筷之前都聞到菜香。

選一道小菜，那么沒有什么比豆腐更加合適了，豆腐略用油煎過，外酥內(nèi)軟。

中國飲食，講究“有味使之出，無味使之入”，茶油的加入，讓湯底有了更多層次的香氣，也讓本無味的豆腐更加迷人。

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最后走的時候，還可選手點上一碗他們家新出的“手工魚丸、蝦丸”，各自都有蒜蓉剁椒、經(jīng)典香辣、招牌粉絲、海苔肉松，四個口味。

/鮮湘行—茶油雞/

鮮湘行茶油雞(梅溪湖步步高店)

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