NO.1382

進(jìn)入三月，開學(xué)復(fù)工，對于許多人來說，2021年的生活和工作總算是步入了正軌。

于此同時，也有相當(dāng)多一部分人帶著家人的牽掛踏足他鄉(xiāng)。

不管是求學(xué)還是生活，遠(yuǎn)方的家鄉(xiāng)依舊是心中揮之不去的白月光。每當(dāng)萬家燈火升起時，家鄉(xiāng)的味道依然如約在心頭涌起。

逗霸妹為大家搜集了7碗家鄉(xiāng)米粉，希望能給大家平淡的一日三餐，增加幾分熟悉味道。

“火爆的殺豬粉，吃完想念郴州”

郴州人的一天從粉開始，看著早餐店里那只盛著紅油魚湯的不銹鋼鐵桶， 漂浮在最上層的紅油與天邊剛剛升起的太陽有過之而無不及。

不用好奇為什么一大清早就能吃下這么濃重的食物，問就是好吃。

魚粉的精髓的不在魚、也不在粉，最重要的就是混合了辣椒和魚熬出來的魚湯。

還有那一小勺棕褐色的豆油，沒有它，正宗的味道就無處談起。

魚粉鮮香，郴州人愛吃的細(xì)粉把魚湯味道和紅油吸附在每一根粉上，辣味是魚粉的顯性標(biāo)志，豆油若隱若現(xiàn)的醬香穿插其中，很妙！

但如果想吃清淡的，殺豬粉也是不錯的選擇。

豬肝、豬血、豬肉，三樣食材加入大量的胡椒粉調(diào)味，鮮美味道油然而生。

店家還會在粉里面給你加一枚煮得恰到好處的溏心蛋，與辛辣味十足的湯汁一起，既開胃又過癮。

店鋪：白露塘殺豬粉

地址：解放中路316號

營業(yè)時間：6:00~14:00 17:00~20:00

“醴陵特色的細(xì)圓粉，很入味”

鍋氣十足的炒粉是醴陵人的最愛，雖說炒粉已經(jīng)是全國各地夜宵攤里座上賓， 但這家醴陵米粉真的有潛力比下去一大票炒粉。

手握炒鍋炒粉的師傅，架勢不遜任何一家高級酒店的主廚。

熟練地點火、倒油、打雞蛋，動作一氣呵成行云流水，等鍋里火候一到，便反手在身后貨架上的竹籃里抓一把細(xì)米粉往鍋里扔。

配上幾次精準(zhǔn)的調(diào)味和有來有回地顛勺，剛出爐的炒粉總能勾起肚里蓄謀已久的饞蟲。

細(xì)米粉更能吸附味道，柔韌口感也讓咀嚼的過程增添更多樂趣，店里還有蘿卜干酸豆角這等配料可選，配上炒焦的雞蛋，滿口香味。

店鋪：醴陵米粉

地址：犁頭后街35號

營業(yè)時間：8:00~20:00

“粉里的辣椒是青樹坪本地的”

與郴州米粉紅亮湯汁匹及的，還有青樹坪米粉。

青樹坪米粉里的紅油不來自于湯頭，而是來自于招牌的碼子——浸在辣油里的肉片。

據(jù)老板說這碼子是它們當(dāng)?shù)夭庞械?，香料煮熟的里脊肉切片，再用青樹坪本地紅辣椒做成的辣油里熬，瘦肉每咬一口都是辣椒香氣。

在潔白素凈的米粉上來上一勺，頓時鮮辣四溢。

青樹坪米粉硬中帶糯，與平時吃的手工粉是完全兩個不同的口感，口味也相對更重些。

厭倦了細(xì)膩爽滑的手工粉，不妨來試試青樹坪米粉，向舌頭和咬肌發(fā)起一次全面挑戰(zhàn)。

店鋪：正宗青樹坪米粉店

地址：建湘路559號

營業(yè)時間：8:00~21:30

“和懷化本地比，各有千秋“

在長沙能吃到鴨子面的地方不多，李易面館就是一家，而且被很多人推薦過。

就像豬見了郴州人想逃跑一樣，鴨子到了懷化，必定也是沒有什么活路。

切成方塊的鴨子肉，混著濃香的鹵水和紅艷的辣椒，光是看著口水就不停地流。 鴨子肉煮得酥而不柴，恨不得連骨頭都嘬干凈。

長沙人喜歡的帶訓(xùn)干和鴨子碼是絕配，長沙的堿面脆韌爽口，鴨子自帶的鹵水和辣椒剛好讓面條能充分“舒展”開。

拌個三兩下，鹵水就迅速占領(lǐng)了每一根面條，堿面自帶的香氣結(jié)合辣椒，像是給舌尖上演了一場動人的二重奏。

店鋪：李易面館

地址：圭塘路52號英郡年華公寓13棟107號

營業(yè)時間：6:00~13:00

“衡陽同事推薦的，說很正宗“

相比鐘愛鴨子粉的懷化人，衡陽人更注重米粉的湯底，一碗筒子骨粉就是最好的證明。

看似素面朝天的米粉，只有嘗一口才能領(lǐng)略美食家口中的鮮美為何物。

但不管怎樣，長沙的人味覺記憶里還是少不了那一口辣，一勺新鮮的剁辣椒，元氣滿滿的一天才算真正開始。

吃筒子骨粉，最獨特的體驗?zāi)^于可以一邊吃粉一邊抱著筒子骨放肆啃。

吃筒子骨的樂趣不在大口吃肉的豪邁感，而在于骨頭中間那部分晶瑩剔透的骨髓，混合著湯汁“呲溜”一口吸進(jìn)去，營養(yǎng)指數(shù)爆表。

店鋪：衡陽筒子骨粉

地址：桐梓坡街道長房時代廣場20棟108號

營業(yè)時間：7:00~23:00

“大家口中‘家樓下的店’”

雖說湖南各地都有屬于自己特色的米粉，但真正出圈的，還屬常德米粉。

常德米粉通常以煨碼為主，它也是常德米粉的靈魂，二者之間的關(guān)系有點像湘菜與辣椒，沒有前者就沒有后者，沒有后者就沒有美味。

常德人的煨碼湯鍋保羅萬象，每當(dāng)下粉的老板問出“你要七么子滴？”，世界上就多了一個原地爆炸的選擇困難癥患者。

煨碼湯汁色澤濃郁，口感醇厚，任何食材在這湯里走一遭，都將成為米粉的絕佳伴侶。但最受歡迎的，還是牛肉。

被紅油包裹的麻辣牛肉韌性十足，越嚼越香，被紅油沾染的米粉也吸收了香料的味道。

紅燒牛肉燉的軟爛，牛肉香結(jié)合米粉香所營造出來的味道，構(gòu)成了常德人的一天。

店鋪：津市劉聾子粉館

地址：五一大道838號大成酒店一樓

營業(yè)時間：6:30~22:00

＋ ＋ ＋ ＋

離開家鄉(xiāng)，也意味著離開那個戀家的自己，只身在外，只能將心中對家鄉(xiāng)的思念放在心底。

幸好這座城市還有一群人和你一樣，來自同一個地方，想念著同一種味道。

他們也將自己家鄉(xiāng)的味道來帶長沙，把熟悉的味道散播街頭巷尾， 也讓同樣身處他鄉(xiāng)的你，汲取了一份溫情，以及一個除故鄉(xiāng)之外，最親切的地方。

-END-

西瓜傳媒原創(chuàng)出品

文案：是逗霸妹

攝影：一顆魚蛋