如果說(shuō)回家過(guò)年能犒勞辛勤工作一年的身體，那么吃上一頓家鄉(xiāng)的美食肯定能撫慰歸鄉(xiāng)游子的胃與心靈！在這略顯寒冷的冬季，還有什么能比家鄉(xiāng)的美食更能暖人心懷呢？

臨近春節(jié)，跟隨今天18:20的《世界潮我看·味蕾的期盼》，一起尋找家鄉(xiāng)那一抹味蕾的期盼吧！

1

獨(dú)具特色——新疆

位于我國(guó)西北邊陲的新疆維吾爾自治區(qū)，有著166萬(wàn)平方公里的土地，這里不僅有著如畫的美景，還聚集著讓世界都驚艷的新疆美食。

馕，是新疆人民的主食。

“馕”字源于波斯語(yǔ)，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞西亞各國(guó)。維吾爾族原先把馕叫做“艾買克”，直到伊斯蘭教傳入新疆后，才改叫“馕”。

在新疆有一種說(shuō)法：“可以一日無(wú)菜，但絕不可一日無(wú)馕?！弊阋钥梢娾卧谛陆说娜粘Ｉ钪械匚挥卸喔摺?/p>

馕的各家做法略有不同，和面和發(fā)酵的手藝，直接決定馕餅的口味。揉捏好面餅，打上印花，沾上芝麻，進(jìn)坑烘烤20分鐘，美味出爐。

新疆面食的經(jīng)典除了馕，還有一道經(jīng)典美食——烤包子。不管是朋友小聚，還是家庭宴客，總少不了這金黃酥脆的烤羊肉包子，一口下去，滿嘴留香。

包子的表面被烤成誘人的金黃色。高溫下，羊尾油已經(jīng)吸出濃濃的油汁，在火光映襯下出爐的烤包子，就像一件件精美的工藝品。

2

京味最濃——北京

能與新疆烤包子酥脆的口感一較高下的，一定少不了北京的羊肉餡燒餅，那香酥柔潤(rùn)的特殊口感，足以驚艷每個(gè)食客。

而羊肉餡燒餅的制作工序也極其講究。為了讓外殼的酥脆能與肉質(zhì)鮮美的湯汁和諧共存，需要反復(fù)涂抹酥油，利用酥油的成膜性覆蓋于面粉的周圍，隔斷湯汁對(duì)面粉的浸潤(rùn)。

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最接地氣——天津

與羊肉餡燒餅外酥里潤(rùn)的口感完全相反，天津的煎餅果子則是外軟里脆。

“喲喲切克鬧，煎餅果子來(lái)一套?！?/p>

煎餅果子，是全國(guó)街頭巷尾都常見的美食。但對(duì)于“娘家人”來(lái)說(shuō)，一套正宗的天津煎餅果子，從第一口到最后一口，是由脆到軟的過(guò)程。脆由煎餅里面裹著的馃子或馃篦兒來(lái)負(fù)責(zé)。雙蛋、馃篦兒是頂配，再配上蔥花、調(diào)料、面醬、 醬豆腐，最后淋一勺神來(lái)之筆——香油，一個(gè)好的煎餅果子才算大功告成。

天津還有一種在全國(guó)，乃至世界許多國(guó)家都享有極高聲譽(yù)的美食——天津包子。天津包子采用的是傳統(tǒng)的水餡，口感柔軟、鮮香不膩。十八道褶子是天津包子應(yīng)有的風(fēng)骨，包好的包子，褶子疏密一致，拎起來(lái)像燈籠，放下像朵白菊花，獨(dú)具特色。

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精致講究——揚(yáng)州

南下?lián)P州，便遇到揚(yáng)州名點(diǎn)——三丁包。它以面皮潔白如雪、口感軟中帶韌，內(nèi)餡精細(xì)鮮美、口感鮮香有味而取勝。所謂“三丁”， 又稱三鮮，即以雞丁、肉丁、筍丁制成。三鮮合為一體，鮮香餡料的滋味兒就被發(fā)揮到了極致。

要說(shuō)揚(yáng)州包點(diǎn)，這里還有一個(gè)不得不提的就是蟹黃湯包了。

蟹黃湯包有“兩絕”：一是制作絕，二是吃法絕。品嘗湯包務(wù)必遵循：“輕輕提、快快移、先開窗、后吮湯”的吃法，著實(shí)講究！

5

早茶風(fēng)尚——廣州

在以早茶文化揚(yáng)名在外的廣州，粵式早茶“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”中的叉燒包絕對(duì)是極具代表性的點(diǎn)心之一。

一款合格的叉燒包必須“內(nèi)外兼修”。以肥瘦適中的叉燒來(lái)作餡，面皮蒸熟后軟滑剛好，其餡咸甜適口，以甜為主，醬汁豐盈，肉香濃郁，滑糯可口。外形自然裂開以三瓣為佳，稍微裂開露出叉燒餡料，散發(fā)出陣陣叉燒的香味。

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可甜可咸——云南

在云南喜洲，也有一種可甜可咸的特色小吃：破酥粑粑。云南人習(xí)慣將餅稱作粑粑，喜洲破酥粑粑就是麥面烤餅的一種。

破酥粑粑有咸甜兩種口味。咸的，口感香、酥、松、咸，油而不膩，舒爽愉悅；甜的，咬開就有一種玫瑰花的味道和豆沙的甜味，還有微微的豬油香味，一下子就把口水粘住啦！

“破酥”是云貴地區(qū)一種獨(dú)特的面食烹飪方法。破酥粑粑在烤制過(guò)程中需刷豬油，起酥也主要是靠這豬油，油脂受熱膨脹溢出，烤好的面餅外酥里嫩，層次分明。

到了大理，別忘了去喜洲古鎮(zhèn)，到了喜洲古鎮(zhèn)，別忘了吃喜洲破酥粑粑哦。

7

饃香肉酥——陜西

來(lái)到陜西，如果不嘗嘗這種“餅”，一定是人生一大憾事！它就是千百年來(lái)一直占據(jù)著中國(guó)西北名小吃前排位置的——肉夾饃！

肉夾饃其實(shí)是臘汁肉和白吉饃絕妙組合。肉夾于饃中，二者融為一體，互為烘托，將各自的滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，肥而不膩，回味無(wú)窮。

除了肉夾饃，西安還有一種極負(fù)盛名的美食就是羊肉泡饃了。

羊肉泡饃簡(jiǎn)稱羊肉泡、泡饃，古時(shí)又稱羊羹。將白吉饃掰成一個(gè)個(gè)小碎塊，泡在羊肉湯里，暖胃又耐饑，食后回味無(wú)窮，所以深得西安人的喜愛，就連外賓來(lái)陜西也要爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。如今，牛羊肉泡饃已經(jīng)成為陜西名食的“代表”。

雖說(shuō)我國(guó)面食包點(diǎn)的做法是萬(wàn)變不離其宗，但是由于各地人民的智慧與勤勞，也向我們展現(xiàn)著中國(guó)飲食文化的千般姿態(tài)、萬(wàn)般滋味。

新疆的烤包子、北京的羊肉餡燒餅、天津的煎餅果子、揚(yáng)州的三丁包、蟹黃湯包、廣式叉燒包、云南的破酥粑粑、西安的肉夾饃、羊肉泡饃……一道道特色的地方風(fēng)味之于離家在外的游子們，總能喚起味蕾那份特別的偏愛和期盼。

今天18:20《世界潮我看·味蕾的期盼》，年關(guān)將至，家鄉(xiāng)美食，與你共享！

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主編/諶偉春

編輯/李蕾蕾 丁維理（實(shí)習(xí)）

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